星级酒店大型酒席餐饮厨房用凉菜间的设计-商用厨房方案解决者
2017/6/5 17:51:03点击：
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公用厨房中的凉菜间，是整个厨房中要求最高，卫生安全管理最严的一个空间。这个凉菜间的设计应该如何设计规划呢?
首先：凉菜的制作应当遵循：“专人、专室、专用工具、专消毒、专冷藏”的五专制度，并设置有紫外线杀菌灯。要保证凉菜间高度的洁净、低温环境、长胳膊败选事故色虎的重点。
生熟食严格分开，荤素严格刀具管理，还要保证出餐的效率。
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