中式风味核心生香技术——新型调味基料
发布时间：2013-09-25 新闻来源：一览香精香料英才网
新型调味基料是在HVP、HAP、酵母抽提物等以氨基酸为加工对象的调味基料基础上，利用可控酶解技术和微生物仿生水解技术控制蛋白质降解程度和方式，辅以高效分离技术、微胶囊包埋技术、可控美拉德生香技术等所制备的富含呈味肽的调味基料，是以呈味肽为加工对象的调味基料，其呈味肽含量通常达到50%以上。
新型调味基料的工艺特点：
1）多酶协同深度水解
通过复合蛋白酶可以大大提高对蛋白质酶解效果，通过选择性的分步加入中性、酸性及复合蛋白酶，确定多酶共生的工况梯度，使氨态氮生成率达50％以上，与单酶相比，氨态氮生成率提高了近9倍。
2）分步添加多酶。分步添加多酶，氨态氮的生成率进一步提高。
市场前景：
新型调味基料的自然口感特别能够增强食品的厚味和后味，使产品的本味更自然、回味更鲜甜，并能提供小肽的各种营养功能，能够方便、广泛地用于方便面、休闲食品、肉制品、复合调味品等食品的调味。
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