香精复配技术及应用
发布时间：2013-11-05 新闻来源：一览香精香料英才网
随着市场的激烈竞争，商家的产品日趋多样化。产品的多样化源于口味的多样化，因此选择采用一个高品质香精的同时，各种香精相互搭配显得更为重要。通过复配技术不仅可以达到食品香精所要求的嗅觉和味觉的高度统一性，而且为完善提高产品质量打开了一条通道。
一、香精复配技术的定义及意义:复配是指两种或两种以上香精通过恰当比例的混合去表现特定主题的一种技术。复配技术是泛指香精与香精之间的复合。香精之间香气搭配有以下优点：
1）使产品口味多样化; 2）使产品口感丰富饱满； 3）在市场上有竞争优势，使人无法模仿； 4）使用替代品，降低成本，但保持产品质量。
二、香精复配原则及要素 单一香精在表达主题实物香气或体现口感方面往往显得缺乏立体感，食品香精不同于曰化香精是表达香气的思维联想，它是实实在在的口味感觉，因此在运用复配技术时要遵循这几项原则：主题明确；香气协调性好；香味口感好。
1）主题明确：食品香精必须要主题明确，食品香精创香就是真实，再现自然的口感。2）香气协调性好：把握住香韵间的过渡，寻找共同点，香韵间的过渡越完善，香气的协调性就越好。3）香味口感好：食品香精复配的最终目的是提供好产品，好产品是香气与口感的统一，香气好不是香精的最终目的，口感好才是最终目的。
香精复配吋除了要遵循基本原则外，也要把握好一些要素，寻找一些技巧。水果类香气主要是清香、甜香和酸香，酯类成分比较主要。奶类香气主要是甜香的酸香，高碳酸和酯类成分比较主要。坚果类香气主要是甜香、焦香，噻唑和吡嗪成分比较重要。香气搭配也符合“相似相容原理”，即香气类型接近的较易搭配。因此水果类与奶类香精易搭配，坚果类与奶类也易搭配，而水果与坚果之间较难搭配。香气之间的搭配往往以一种为主，另一种或者其他几种为辅。
三、香精复配技术在调香中的运用: 在食品调香中，把握香气主题的准确性和完整性是很重要的，当我们表达的主题比较单一时，进行香精复配是最佳方法，而现在单一的香精间的复配也正向模块化香精过渡。调香模块化就是把各种香型先调配好单元香基，形成头香，体香和尾香，成为板块模式，然后依据加工食品的特性和加工工艺的特点有取舍地重新组合。使之更符合食品厂家的需要，包括价位，产品特点，地域特点等要求，从而形成一种全新的香精。
四、香精复配技术在乳饮品中的运用: 乳饮品对食品香精要求相对较高，有一定应用难度，复配技术在产品中的应用空间较大。奶香是这类产品的主题，奶香复配是很具有典型幽的，研究奶香之间的复配制成模块香精，根据需要与水果类或坚果类进行复配都会取得非常理想的效果。
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