香蕉酸奶的加工工艺及保健作用
发布时间：2013-09-23 新闻来源：一览香精香料英才网
酸奶是一种传统食品，据考证，酸奶已有4000多年的历史。1950年，水果酸奶的出现给了酸奶一个崭新的面貌，酸奶的风味明显得到改善。香蕉素有“人间圣果”的美称，含有丰富的营养素。其中含淀粉0.5%、蛋白质1.3%、脂肪0.6%、糖分11%，VA、VB、VC、VE以及矿物质钾的含量也很高。研究表明，常食香蕉可防治高血压、糖尿病和肥胖症等疾病，同时具有清热解毒等功效。我国是香蕉生产的大国，但是，由于市场规模和加工方法有限，每年都有大量香蕉发生褐变腐烂，造成较大经济损失。研究香蕉酸奶的加工工艺对提高香蕉利用率、改变酸奶风味具有显著效益。
酸奶中的乳酸和菌体物质在肠道内为乳酸菌生长提供了适宜的环境，并抑制腐败茵和有害茵群生长繁殖，使肠道茵群趋于正常，酸奶中含有大量的乳酸等有机酸，它们不仅赋予酸奶清爽的酸味，还能帮助它形成细嫩的凝乳，从而抑制有害微生物的繁殖，同时使肠道的碱性降低，酸性增加，促进胃肠蠕动和消化液的分泌。故经常食用酸奶的人，胃肠道机能健全，消化机能增强，可防止便秘。此外，由于酸奶的整肠作用，肠道有害菌和腐败菌减少，食物在肠道内异常发酵和微生物分解减弱，减少了气体产生。故酸奶还具有防止细菌性下痢、减少肠道内产气量及防治慢性肠炎的作用。
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