烘焙食品的加香技术
发布时间：2013-09-24 新闻来源：一览香精香料英才网
近30年我国的烘焙行业发生了突飞猛进的变化，品种日益繁多，花色造型各异，成为饮食业的重要组成部分。生活节奏的加快和工业化的规模生产，使烘焙食品趋于携带方便化、品种丰富化、口味多样化。市场需求的不断变化和快速发展也给食用香精生产企业提供了新的机遇和市场空间。在烘焙食品的生产过程中，考虑到其不同的生产工艺和特殊的操作方式的要求，对食用香精的选用一直有其特殊的要求和使用目的。
烘焙食品传统的风味形成是基于其特殊工艺加工过程所产生的浓郁香味，以此作为烘焙食品的基本风味呈现，再借助于天然食品原料呈香剂（如从各种天然植物的花、果、叶、茎、根皮或动物的分泌物中提取出来的致香物质），进一步烘托出烘焙食品的基本风味，强化某种原料的特色诱人风味。如香肠乳酪、洋葱热狗、粟米火腿、肉松芝士条、奶酪肉松杯、葱香奶油、水果披萨等等面包、饼干产品，无一不是利用了天然食品原料中洋葱、乳酪、玉米等特有的风味特点。随着烘焙食品的工业化生产，根据烘焙食品的生产工艺和产品特性要求的不同，更多有助于产生诱人风味的加香方式被不断演绎出来。
总之，烘焙食品所用到的香精香料除要求香气满意之外，更追求热稳定性留香性好、滋味感强。在给烘焙食品加香时，根据消费者的年龄层次和口味嗜好等特点，结合烘焙食品制作的不同生产工艺，对不同口味的烘焙产品进行针对性的加香，做到选用适当的香精类型，讲究方法、技巧以及加入时间，用量适中就可获得逼真、良好、愉快的香气，使产品香飘四逸，令消费者回味无穷。
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