舌尖上的食油：棕榈成“新宠”
发布时间：2014-06-21 新闻来源：京华时报
作为深夜“美食炸弹”，《舌尖上的中国2》一开播，便再度引发“吃货”们对食物的疯狂热爱。
陕西挂面、苏式小方糕、汕头蚝烙、扬州烫干丝、脱骨鱼……厨界如江湖，刀光剑影。兰花刀法、蓑衣刀功，整鱼脱骨、切中肯綮。刀起刀落，令小伙伴们不由惊叹：这中国的大厨们，个个都似武林高手啊。
一位厨界大师曾说，中国菜的精髓，在于用油。但随着清淡饮食的兴起，近几年，动物油在日常生活中使用的频率越来越低。取而代之的，是不含胆固醇、更加有利于现代城市人群健康的植物油。例如，大豆油、菜籽油、橄榄油、葵花籽油等。
当然，还有一种鲜为老百姓注意但却是我们生活中离不开的一种食油—棕榈油。
“棕榈油是一种营养丰富的食用油来源。毛棕榈油加工后，可以生产出一种金黄色的液体油，就是棕榈油，”一位健康专家在接受采访时解释道，“棕榈油富含脂肪酸并富含各类维生素，以及更多高油酸性质的单不饱和脂肪酸。”据了解，作为一种天然的油脂，棕榈油以其特殊的成分，无需经历氢化过程便可被直接使用，因而不含反式脂肪酸，也因此被广泛应用于非反式固体脂，如人造黄油、起酥油等的生产中。
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