新资源食品--酵母葡聚糖知多少
发布时间：2013-09-29 新闻来源：一览香精香料英才网
1.什么是酵母葡聚糖 酵母葡聚糖是一种源自酵母细胞壁的功能性多糖，主链为β-1,3-D-葡聚糖，支链为β-1,6-D-葡聚糖，其分子量约为240万道尔顿，约有1万多个D-葡萄糖分子连接而成。 酵母葡聚糖是淡黄色的粉末，能够吸水膨胀到其本身体积的6-10倍，在食品中具有增稠、保湿等作用。
2、酵母葡聚糖有哪些生理功能，是如何发挥作用的？ 酵母葡聚糖是一种良好的生物效应调节剂（BRMs），大量的动物试验和临床试验已经证明酵母葡聚糖具有增强免疫力、抗肿瘤、消炎、抗辐射、降低血脂和促进伤口愈合等生理功能。酵母葡聚糖口服后经肠道淋巴系统进入血液循环，人体巨噬细胞（一种非特异性免疫细胞，能快清除人体外来抗原）表面有特异性的酵母葡聚糖受体，识别酵母葡聚糖后能够快速激活巨噬细胞活性，达到快速增强免疫力、抗肿瘤、抗辐射、消炎等功能。
3、酵母葡聚糖的应用领域有哪些？
酵母葡聚糖具有很高的粘性、持水性、乳化稳定性，在食品工业中常作为增稠剂、持水剂和乳化稳定剂.。由于酵母葡聚糖在人体消化道内难以降解消耗，因此，还可以作为低热量食品添加剂，提供脂肪样口感。作为食品配料应用到乳制品、肉制品、焙烤食品、饮料、糖果等普通食品中，还可以作为保健食品原料开发成为功能显著的保健食品。在普通食品中，酵母葡聚糖的持水能力使其具有增稠、保湿、改善口感等功能。由于酵母葡聚糖具有抗辐射、快速修复伤口的功能，酵母葡聚糖还可以应用到化妆品中，作为面膜、沐浴露、护手霜等化妆品的配料，具有增白、快速修复皮肤细胞、保湿等功能。
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